Arròs brut mallorquí a l'estil Colomer

Posem una olla amb aigua i sal al foc. Mentres l'aigua s'escalfa, salpebrerem la carn. En una cassola de fang l'hi posarem un raig d'oli d'oliva verge i rostirem tota la carn junta. Quan veiem que la carn ja està ben rustida, la treurem i la posarem amb l'aigua de l'olla que ja haurà arribat a bullir i deixarem que vagi fent-se un brou a foc lent. Molt important: reservarem el fetge del conill.
En el mateix oli que hem rostit la carn, rostirem les mongetes tendres i les faves. Quan veiem que ja estan fetes, les apartem. Ara passarem els rovellons per tal que perdin l'aigua i els apartarem. Ara farem un sofregit amb el tomàquet a foc lent. Quan veiem que el tomàquet ja el tenim sofregit, incorporarem les verdures, els rovellons i els cargols i remanarem pel tal que tot quedi ben barrejat. Sempre a foc lent, deixarem que es faci durant cinc minuts.
Ara és el moment d'incorporar el brou i la carn. Amb un cullerot aneu passant de l'olla a la cassola, el brou i la carn i deixeu que bulli a foc mig durant uns deu minuts. No cal mesurar la quantitat de brou ja que el resultat final ha de ser, com he dit abans, un arròs molt brouós.
Mentres va bullint, piqueu un gra d'all en un morter. Afagiu el fetge del conill que heu reservat i continueu picant. Ara és el moment d'afegir les espècies: una collerada de postres de cúrcuma, una de pebre vermell dolç, mitja de pebre negre i mitja de canyella. S'ha de dir que aquestes mides són opcionals i dependrà del gust de cada cuiner. Veureu que ha quedat una pasta. Li poseu un poc del brou o ho remaneu ben bé per tal que quidi més cremós. Ho reserveu.
Ara és el moment de posar l'arròs a la cassola i remanar per tal que quedi ben distribuit. Deixeu que es vagi fent durant quinze minuts a foc mig i sense tocar. Quan porti cinc minuts bullint, afagiu el contingut del morter intentant que no caigui tot en el mateix lloc. Comproveu si s'ha de rectificar de sal o si ja està bé.
Passats els quinze minuts, ja podeu apagar el foc i deixeu cinc minuts de repòs mentres prepareu la taula.
Una vegada el serviu al plat, li podeu posar unes gotes de suc de llimona però això va a gustos de cada ú.
Quan el mengeu, hi podeu acompanyar uns raves o pebrot verd cru.